Kyohei Aogami Walnut Gyuto 21 cm

• Aogami #2 62 Hrc
• Volledig carbon
• Kurouchi afwerking
• Handvat van Walnoot
• Handgemaakt in Tosa Japan

Kyohei-san is een relatief jonge smid (rond de 30 jaar) uit Tosa. Geïnspireerd door de Takefu knife factory in Echizen probeert hij nu ook een nieuwe generatie geïnteresseerd te maken in het smeden van messen.

Hij werkt het liefst met Aogami #2 staal en probeert zijn messen goedkoop aan te bieden om zijn naamsbekendheid te verhogen. Ze zijn wat grover afgewerkt maar voor deze prijs zien ze er top uit. Het lemmet loopt mooi dun af en ziet er door de Kurouchi afwerking stoer uit.

Aogami #2 Carbon staal
Deze serie is gemaakt van Aogami #2 staal. Aogami is harder dan Shirogami staal en blijft langer scherp. Ook is het minder broos zodat er minder kans is op chippen.

Kurouchi Smeedlaag
Het mes heeft een kurouchi afwerking (wat de donkere smeedlaag is). Deze beschermt het mes een beetje tegen roest hoewel je het mes na gebruik goed moet schoonmaken en afdrogen. Het hele mes is van carbon en zal dus ook gaan verkleuren (patina laag). Zorg dus dat je het mes goed onderhoudt.

De Kyohei messen zijn een aanrader voor iedereen die wilt snijden met scherp staal en niet bang is voor een beetje onderhoud. Het mes komt vrij scherp uit de doos maar wordt echt vlijmscherp als je deze zelf bijslijpt op stenen.