Kenshiro Hatono ZDP189 Oak Sujihiki 24 cm

Kenshiro Hatono is een jonge smid die zijn vak heeft geleerd van Katasuyasu Kamo. In 2024 begon hij met het smeden van zijn eigen messen, en vol trots presenteren wij zijn ZDP189 Damast-serie. De vlakke buik van het lemmet heeft een lichte curve, wat het mes geschikt maakt voor zowel rechte sneden als schommelbewegingen. Elk mes in deze serie heeft een achthoekig handvat van eiken-hout, gecombineerd met een hoorn krop

• ZDP189 66 HRc
• Mirror Polish
• Handvat van eikenhout en hoorn

Sujihiki

De Sujihiki, de Japanse versie van een vleesmes, heeft een lang, smal lemmet, ideaal voor het in één vloeiende beweging snijden van perfecte plakjes vlees, sashimi en sushi.

ZDP189

Dit scherpe mes is gemaakt van ZDP189 semi-roestvrij staal, bekend om zijn hoge koolstof- en chroomgehalte, waardoor het extreem hard is. De hardheid zorgt ervoor dat het lemmet lang scherp blijft, hoewel het slijpen meer werk vereist. Minder gevoelig voor roest dan koolstofmessen, maar vereist nog steeds de juiste zorg om roest en patina te voorkomen.

Roestvrije beschermlagen

De harde kernstaal wordt beschermd door meerdere lagen roestvrijstaal. Hierdoor is het mes minder broos en heeft het iets meer flexibiliteit.

Achthoekige Wa handgreep

Dit achthoekige handvat is een uitstekende keuze voor koks die vaak aan de snijplank staan. De octagonale vorm is het beste voor grip en controle tijdens het snijden, zelfs met natte handen. Een Hoorn krop beschermt tegen splijten en slijtage.