Kazoku Kage Aogami Sujihiki 27 cm

De Kazoku Kage is een carbonmes voor de veeleisende kok die zijn messen vlijmscherp wilt hebben. Carbonstaal kan veel scherper worden dan roestvrij staal en is daarbij eenvoudig scherp te houden. De kern wordt beschermd door twee lagen roestvrij staal, waardoor het mes minder gevoelig is voor roest. Het mes heeft een prachtig aflopende distal taper, wat betekent dat het mes dik begint maar geleidelijk dunner wordt. Hierdoor is het mes minder fragiel en snijdt het zeer verfijnd. Het mes is voorzien van een handvat van ho-hout met een bolster van hoorn. Dankzij de D-vorm heb je optimale controle over het mes, hoewel dit alleen voor rechtshandig gebruik geldt.

• Aogami #2 staal 63 HRC
• roestvast sanmai met Nashiji afwerking
• Japans handvat van magnolia met een krop van hoorn

Sujihiki

De Sujihiki, de Japanse versie van een vleesmes, heeft een lang, smal lemmet, ideaal voor het in één vloeiende beweging snijden van perfecte plakjes vlees, sashimi en sushi.

Aogami #2

Dit mes is gemaakt van Japans Aogami #2 staal, een koolstofstaal dat gemakkelijk te slijpen en te onderhouden is. Het moet na elk gebruik grondig worden gedroogd voor een lange levensduur. Goed onderhouden snijdt het fijner dan elk roestvrijstalen mes. Je kunt een patinalaag opmerken die zich vormt op het kernstaal, wat leidt tot verkleuring, die gelukkig tegen roest beschermt.

Carbon/Koolstofstaal

Dit mes is gemaakt van koolstofstaal, wat meer onderhoud vereist dan roestvrij staal. Het wordt gemakkelijker scherp dan roestvrij staal, maar kan roesten zonder de juiste zorg.

Koolstofstalen messen vormen ook een patinalaag bij gebruik, wat enigszins beschermt tegen roest, maar het staal verkleurt. Patina is een natuurlijk proces en geeft het lemmet een uniek karakter. Lees meer over koolstofstaal op de volgende pagina; Alles over carbon messen.

RVS Beschermlagen (Cladding / Sanmai)

RVS beschermlagen werken als een solide, betrouwbare fineer voor je mes. NUMMER lagen roestvrij staal beschermen het kernstaal, houden het mes in uitstekende staat en zorgen voor flexibiliteit.

Nashiji

Een Nashiji afwerking, vernoemd naar de huid van een Japanse peer, biedt een ruwe textuur die helpt voorkomen dat voedsel blijft plakken.

D-vormige Wa Handvat

Het D-vormige Wa handvat, elegant en functioneel, is ovaal met een platte rand, waardoor het hout een ‘D’-vorm krijgt. Dit ontwerp biedt een betere grip voor rechtshandige koks. Dit mes is minder geschikt voor linkshandige gebruikers.