Tamahagane Tsubame Brown Sujihiki 24 cm

Japans koksmes met uniek ontwerp

Dit is het 21 cm trancheermes / Sujihiki uit de San Tsubame serie. Met dit lange dunne mes trancheer je de mooiste plakje vlees of sushi.

De Tamahagane San Tsubame messen zijn vlijmscherp en hebben een uniek ontwerp. Het lemmet is gemaakt van VG-5 staal dat gehard is tot 61 HRC Rockwell. Over dit harde staal zijn 2 lagen SUS410 staal gevouwen die de harde kern beschermen.

Gezandstraald staal

De SUS410 lagen zijn hierna gezandstraald en daarna met de hand bewerkt met een hamer. Hierdoor heeft het lemmet een gematteerd ontwerp met een indrukwekkende hamerslag bewerking.

Dun vlijmscherp lemmet

Omdat de kern hoogglans gespiegeld is het contrast tussen de kern en de beschermlagen nog groter en is het mes een klein kunstwerk. Het lemmet heeft een dikte van 2 mm op de rug dat na de SUS410 lagen dunner wordt tot 0.65 mm bij de snijrand. Het mes is op 14-15 graden geslepen voor de optimale scherpte.

Pakkahouten Handvat

Het handvat is gemaakt van bruin pakkahout. Dit is een combinatie van gelamineerd hout en hars. Hierdoor heeft het handvat het design van hout maar niet de onderhoud. Pakkahout hoeft dan ook niet geolied te worden. Het mes loopt door in het handvat waardoor deze een zeer goede balans heeft.