Motokyuuichi Shirogami #2 Kurouchi Tsuchime Santoku 16.5 cm

Heb je ooit een echt Japans mes van carbonstaal willen proberen? Dan zijn de messen van Motokyuuichi een aanrader. Ze zijn gemaakt van Shirogami #2 carbon staal met een donkere smeedlaag (kurouchi). Deze laag beschermd de harde maar roestgevoelige kernstaal hoewel de kurouchi laag ook niet roestvast is.

Het shirogami staal kan veel scherper geslepen worden dan roestvrij staal en het mes krijgt een eigen karakter naar hoe je hem gebruikt. Dit is geen mes voor iemand die zijn spullen in perfecte staat wilt houden maar voor de liefhebber die een mes wilt dat meegroeit met zijn snijkunsten.

• Shirogami #2 62 Hrc
• Volledig carbon
• Kurouchi afwerking
• Handvat van walnoothout met rozenhout
• Handgemaakt

Shirogami Carbon Staal

Dit fijnkorrelige koolstofmes is gemaakt van Japans Shirogami-staal (62 Hrc). Het wordt scherper dan elk ander staal, maar moet na elk gebruik zorgvuldig worden gedroogd. Goed onderhouden snijdt het fijner dan elk roestvrijstalen mes. Er kan een patinalaag op het kernstaal vormen, wat leidt tot verkleuring, maar beschermt tegen roest.

Carbon/ Koolstof beschermlagen (Cladding / Sanmai)

Over de kern zijn Nummer lagen zachter carbon/koolstofstaal gevouwen. Deze lagen beschermen het mes en maken het flexibeler, maar kunnen roesten als ze niet goed worden gedroogd.

Carbon/Koolstofstaal

Dit mes is gemaakt van koolstofstaal, wat meer onderhoud vereist dan roestvrij staal. Het wordt gemakkelijker scherp dan roestvrij staal, maar kan roesten zonder de juiste zorg.

Koolstofstalen messen vormen ook een patinalaag bij gebruik, wat enigszins beschermt tegen roest, maar het staal verkleurt. Patina is een natuurlijk proces en geeft het lemmet een uniek karakter. Lees meer over koolstofstaal op de volgende pagina; Alles over carbon messen.

Kurouchi

De zwarte Kurouchi-afwerking op dit mes geeft het lemmet een rijke textuur die helpt bij het loslaten van voedsel. Let op dat de zwarte kleur na verloop van tijd kan slijten.