Isamitsu Shirogami #1 Ebony Kiritsuke 21 cm

Shirogami Koolstofstaal

Dit carbonmes is gemaakt van Japans Shirogami staal (62 Hrc). Shirogami is koolstofstaal dat scherper wordt dan elk ander staal. Als je koolstofstaal snijdt, moet je het daarna goed drogen, anders kan het gaan roesten. Als je het goed onderhoudt, snijdt het beter dan elk ander roestvrijstalen mes. Het mes verkleurt door gebruik en krijgt een natuurlijk patina. Dit is een normale eigenschap van dit soort staal en de patina beschermt het tegen roest.

Roestvrije beschermlagen

De harde kernstaal wordt beschermd door meerdere lagen roestvrijstaal. Hierdoor is het mes minder broos en heeft het iets meer flexibiliteit.

Tsuchime

Tsuchime, wat “gehamerd” betekent, bestaat uit staal dat is gesmeed en gehamerd met een uniek patroon. Deze techniek geeft het mes een unieke stijl en de groeven maakt het snijden gemakkelijker. Ze zorgen ervoor dat er lucht tussen het mes en het voedsel komt, waardoor voedsel minder plakt tijdens het snijden.

Kurouchi

De donkere Kurouchi-afwerking van dit mes geeft het lemmet een grove textuur die ervoor zorgt dat voedsel minder blijft plakken. De zwarte laag zal na verloop van tijd slijten, dus verwacht niet dat het voor altijd zwart zal blijven.

Carbon / Koolstofstaal

Dit mes is gemaakt van koolstofstaal (carbon). Koolstofstaalmessen zijn makkelijker scherp te krijgen dan roestvrije messen, maar je moet ze wel goed onderhouden, anders gaan ze roesten. Let erop dat messen van koolstofstaal ook een patina zullen vormen wanneer je ze gebruikt.

Deze coating beschermt het lemmet iets tegen roest, maar het zal het staal verkleuren. Patina is een natuurlijke verkleuring die het lemmet een karakteristieke uitstraling geeft. Lees meer over koolstofstaal op deze pagina.

Kiritsuke

De kiritsuke is de Japanse versie van een traditioneel westers koksmes. Het heeft een lang, breed lemmet dat geschikt is voor alle snijwerkzaamheden. Het is een veelzijdig mes dat geschikt is voor het snijden van vlees, vis, gevogelte, fruit en groenten. Het belangrijkste verschil tussen een gyuto en een kiritsuke is dat de laatste eindigt in een scherp aflopende punt.