Hideo Kitaoka Shiro Yanagiba 27 cm

Voor het flinterdun snijden van vis

De yanagiba (yanagi of sashimimes) wordt gebruikt voor het snijden/trancheren van vlees en vis. Dankzij de extreme scherpte en het lange lemmet kun je in een haal de mooiste plakjes snijden. Een must voor Sashimi (zalm/tonijn) en sushi.

• Handgemaakt door een meestersmid
• Shirogami #2 staal
• 63:64 Rockwell
• Octagon handvat van rozenhout

Meester Kitaoka San
Kitaoka Shiro is een meestersmid die gespecialiseerd is in traditionele Japanse messen. Al zijn messen zijn eenzijdig geslepen zodat ze de ultieme scherpte hebben. Ondanks de hoge kwaliteit zijn de messen “betaalbaarder” dan van andere messenmakers.

Shirogami #2 hoog carbon staal
Shirogami #2 staal heeft een hoog carbon gehalte. Hierdoor is het mes gevoelig voor roest en moet je deze na gebruik gelijk goed wassen en drogen. Het staal zal daarbij ook een patina laag vormen en hierdoor verkleuren. Deze laag zorgt ervoor dat het staal beschermd wordt tegen roest.

Wel is het gevoelig voor roest. Het moet elke keer gedroogd worden. Ook zal deze verkleuring door de patina laag die over het staal komt. Deze beschermt het mes tegen roest.

Traditioneel handvat van rozenhout
Het handvat is gevormd als een achthoek (octagon) en zorgt voor een goede, comfortabele grip (zelfs bij vochtige handen). Het is gemaakt van rozenhout dat waterbestendig is. Uiteraard mag dit mes Nooit in de vaatwasser.