Hideo Kitaoka Shiro Usuba 16.5

Voor het flinterdun schillen en snijden van groenten en fruit

Heb je ooit de Katsuamuki techniek gezien? In Japan schillen ze o.a. radijs en komkommer in een papierdunne vellen. Om op deze wijze te kunnen schillen heb je een extreem dun en scherp mes nodig. Deze Usuba is hier perfect voor.

• Handgemaakt door een meestersmid
• Shirogami #2 staal
• 63:64 Rockwell
• 11 Lagen carbon damast
• Octagon handvat van rozenhout

Meester Kitaoka San
Kitaoka Shiro is een meestersmid die gespecialiseerd is in traditionele Japanse messen. Al zijn messen zijn eenzijdig geslepen zodat ze de ultieme scherpte hebben. Ondanks de hoge kwaliteit zijn de messen “betaalbaarder” dan van andere messenmakers.

Eenzijdig geslepen Usuba
Deze groentebijl is eenzijdig geslepen. Dit snijdt anders dan een tweezijdig geslepen nakiri. Het vergt wat meer oefening maar het resultaat is nog fijner gesneden groenten en fruit. Door de hoge hardheid mag je hier alleen zacht voedsel mee snijden.

Shirogami #2 hoog carbon staal
Dit model is gemaakt van shirogami #2 White papers steel gemaakt. Deze pure staalsoort is extreem scherp geslepen en blijft veel langer scherp dan roestvast staal. Over de harde kernlaag zijn 11 lagen zachter carbon staal gevouwen. Deze beschermen de harde kern en geven het mes een prachtig textuur.

Shirogami #2 staal heeft een hoog carbon gehalte. Hierdoor is het mes gevoelig voor roest en moet je deze na gebruik gelijk goed wassen en drogen. Het staal zal daarbij ook een patina laag vormen en hierdoor verkleuren. Deze laag zorgt ervoor dat het staal beschermd wordt tegen roest.

Traditioneel handvat van rozenhout
Het handvat is gevormd als een achthoek (octagon) en zorgt voor een goede, comfortabele grip (zelfs bij vochtige handen). Het is gemaakt van rozenhout dat waterbestendig is. Uiteraard mag dit mes Nooit in de vaatwasser.