Hideo Kitaoka Shiro Kiritsuke 27 cm

Voor het flinterdun snijden van vis

De yanagiba (yanagi of sashimimes) wordt gebruikt voor het snijden/trancheren van vlees en vis. Dankzij de extreme scherpte en het lange lemmet kun je in een haal de mooiste plakjes snijden. Een must voor Sashimi (zalm/tonijn) en sushi.

• Handgemaakt door een meestersmid
• Shirogami #2 staal
• 63:64 Rockwell
• Octagon handvat van rozenhout

Meester Kitaoka San
Kitaoka Shiro is een meestersmid die gespecialiseerd is in traditionele Japanse messen. Al zijn messen zijn eenzijdig geslepen zodat ze de ultieme scherpte hebben. Ondanks de hoge kwaliteit zijn de messen “betaalbaarder” dan van andere messenmakers.

Shirogami #2 hoog carbon staalDit model is gemaakt van shirogami #2 White papers steel gemaakt. Deze pure staalsoort is extreem scherp geslepen en blijft veel langer scherp dan roestvast staal. Over de harde kernlaag zijn 11 lagen zachter carbon staal gevouwen. Deze beschermen de harde kern en geven het mes een prachtig textuur.

Shirogami #2 staal heeft een hoog carbon gehalte. Hierdoor is het mes gevoelig voor roest en moet je deze na gebruik gelijk goed wassen en drogen. Het staal zal daarbij ook een patina laag vormen en hierdoor verkleuren. Deze laag zorgt ervoor dat het staal beschermd wordt tegen roest.

Traditioneel handvat van rozenhout
Het handvat is gevormd als een achthoek (octagon) en zorgt voor een goede, comfortabele grip (zelfs bij vochtige handen). Het is gemaakt van rozenhout dat waterbestendig is. Uiteraard mag dit mes Nooit in de vaatwasser.