Hatsukokoro Hayabusa Hap40 Nakiri 17.5 cm

De Hap40 messen van Hatsukokoro worden gemaakt in Seki Japan. Hap40 is een semi roestvast staalsoort dat veel harder gesmeed kan worden dan de andere staalsoorten. Het is aan de smid om de hardheid te bepalen door het hardingsproces aan te passen.

Bij deze serie is er gekozen voor een hardheid van 64 HRC. Dit is hard genoeg om heel lang scherp te blijven maar zorgt ervoor dat het mes niet te broos wordt. Ook is het zelf nog goed na te slijpen. Een aanrader voor de chef die zelf zijn messen slijpt en zo lang mogelijk scherp wilt hebben.