Anryu Knives Aogami #2 Walnut Gyuto 24 cm

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft alles geleerd van zijn oom en heeft sinds 2020 zijn smederij overgenomen. Alle series die zijn oom maakte worden nu op precies dezelfde manier gemaakt door Ikeda. Van het smeden en harden van het staal, tot het plaatsen van het handvat en het slijpen van het mes.

Carbon staal

Het mes is gemaakt van Japans Aogami Blue Paper Steel #2 (62 Hrc). Dit is een carbonstaal die vlijmscherp te slijpen is en makkelijk bij te houden is. Dit mes moet dus wel goed gedroogd worden na elke snijtaak maar snijdt fijner dan welk roestvast mes dan ook.

Stainless Sanmai

De harde Aogami Kernlaag (61-62 HRC Rockwell) wordt beschermd door 2 lagen zachter roestvrij staal. Deze lagen hebben een Tsuchime (hamerslag bewerking) gehad waardoor voedsel minder snel plakt en het mes er nog stoerder uitziet.

Patina

Omdat de harde kernlaag in verloop van tijd zal verkleuren (het krijgt een patinalaag) krijg je een mooie afscheiding te zien van kern en beschermlagen. Dit mes gaat er alleen maar stoerder uitzien hoe vaker je het gebruikt.