Yu Kurosaki Gekko HAP40 Wenge Sujihiki 27 cm

De Gekko zijn de hardste messen van Yu Kurosaki. Dankzij het gestanste HAP40 staal blijft dit mes langer scherp dan al zijn andere series. Het mes heeft niet de herkenbare hamerslag afwerkingen van zijn andere series, maar is mooi glad gepolijst. De naam Gekko vertaald naar maanlicht in het Japans.

• Hap 40 Semi-Roestvast staal
• 65 HRC
• Sujihiki het snijden van vlees en sashimi

HAP40 Staal

HAP40 is een van de hardste staalsoorten voor messen. Het is Semi roestvast wat betekent dat het niet zo gevoelig is voor roest als normale carbon messen, maar we wel aanraden het mes goed af te spoelen en af te drogen.

Door de hoge hardheid blijft dit mes veel langer scherp dan andere messen. Wel is het zelf slijpen iets moeilijker, maar je hoeft het minder vaak opnieuw slijpen.

Sujihiki / vleesmes

Dit model is de Sujihiki, de Japanse variant van een vleesmes. Met het smalle en lange lemmet snijd je in een haal perfecte plakjes vlees, sashimi en sushi.

Yu Kurosaki Gekko

We raden deze serie aan voor de professionele snijder. Het harde staal is fragieler dan andere staalsoorten dus een goede snijtechniek is noodzakelijk. Daarbij is het slijpen iets uitdagender, maar kun je er lang mee door snijden wanneer deze scherp is.

Beperkt leverbaar

Door zijn populariteit zijn de messen van Yu Kurosaki altijd beperkt leverbaar. Als meestersmid maakt hij zijn messen zelf en kan hij het werk dus niet uitbesteden. Daarbij is het lastig voor de smeden om aan rauwe grondstoffen te komen. We krijgen daarom elke maand maar een paar messen van hem. Wacht dus nooit te lang met beslissen want als een mes is uitverkocht kan het tot een jaar duren voordat we weer voorraad hebben.