Yosimitu Shirogami #2 Kurouchi Nakiri 13.5 cm

Yosimitu Kajiya werd in 1937 opgericht door de overgrootvader van Junichi Ide, de huidige meestersmid. Deze kleine smederij in Shimabara blijft toegewijd aan het behouden van de traditionele smeedtechnieken die van generatie op generatie zijn doorgegeven. De messen zijn gesmeed van Shirogami #2 Carbon staal met 2 carbon beschermlagen. Het mes is gevoelig voor roest maar is wel veel scherper dan roestvrij stalen messen. Een aanrader voor de liefhebber van authentieke messen.

• Shirogami #2 Carbon staal
• Carbon sanmai
• 62 Hrc
• Octagon heft van Populierhout
• Kurouchi Afwerking

Shirogami #

heeft een kernstaal van Shirogami #2, wat een carbon staalsoort is. Deze staal is een van de scherpste staalsoorten, maar het vereist wel wat onderhoud. De carbon kern wordt beschermd door twee lagen zachter roestvrij staal.

Carbon/Koolstofstaal

Dit mes is gemaakt van koolstofstaal, wat meer onderhoud vereist dan roestvrij staal. Het wordt gemakkelijker scherp dan roestvrij staal, maar kan roesten zonder de juiste zorg.

Koolstofstalen messen vormen ook een patinalaag bij gebruik, wat enigszins beschermt tegen roest, maar het staal verkleurt. Patina is een natuurlijk proces en geeft het lemmet een uniek karakter. Lees meer over koolstofstaal op de volgende pagina; Alles over carbon messen.

Carbon/ Koolstof beschermlagen (Cladding / Sanmai)

Over de kern zijn Nummer lagen zachter carbon/koolstofstaal gevouwen. Deze lagen beschermen het mes en maken het flexibeler, maar kunnen roesten als ze niet goed worden gedroogd.

Kurouchi

De zwarte Kurouchi-afwerking op dit mes geeft het lemmet een rijke textuur die helpt bij het loslaten van voedsel. Let op dat de zwarte kleur na verloop van tijd kan slijten.

Achthoekige Wa Handgreep

Het achthoekige handvat is een uitstekende keuze voor chefs die regelmatig snijwerk verrichten. De octagonale vorm biedt superieure grip en controle tijdens het snijden, zelfs met natte handen. De pakkahouten krop biedt extra bescherming tegen splijten en slijtage.