Tetsujin Hamono Aogami 2 Kasumi Sujihiki 27 cm Special

Dit unieke mes is ontstaan uit een samenwerking tussen smid Toru Tamura en meesterslijper Myojin Naohito. Tetsujin messen zijn geliefd vanwege hun uitstekende afwerking. Het mes is nauwkeurig geslepen, en zowel de rug als de krop zijn zorgvuldig afgerond en gepolijst.

Het lemmet is vervaardigd uit Aogami 2 carbon staal met een spiegelende finish. De harde kern wordt omhuld door twee lagen zachter carbon staal met een kasumi afwerking, wat een fraai visueel contrast oplevert.

• Aogami #2
• Soft Iron clad
• Blacksmith: Toru Tamura
• Sharpener: Myojin Naohito

Sujihiki

De Sujihiki, de Japanse versie van een vleesmes, heeft een lang, smal lemmet, ideaal voor het in één vloeiende beweging snijden van perfecte plakjes vlees, sashimi en sushi.

Aogami #2

Dit mes is gemaakt van Japans Aogami #2 staal, een koolstofstaal dat gemakkelijk te slijpen en te onderhouden is. Het moet na elk gebruik grondig worden gedroogd voor een lange levensduur. Goed onderhouden snijdt het fijner dan elk roestvrijstalen mes. Je kunt een patinalaag opmerken die zich vormt op het kernstaal, wat leidt tot verkleuring, die gelukkig tegen roest beschermt.

Carbon/ Koolstof beschermlagen (Cladding / Sanmai)

Over de kern zijn Nummer lagen zachter carbon/koolstofstaal gevouwen. Deze lagen beschermen het mes en maken het flexibeler, maar kunnen roesten als ze niet goed worden gedroogd.

Carbon/Koolstofstaal

Dit mes is gemaakt van koolstofstaal, wat meer onderhoud vereist dan roestvrij staal. Het wordt gemakkelijker scherp dan roestvrij staal, maar kan roesten zonder de juiste zorg.

Koolstofstalen messen vormen ook een patinalaag bij gebruik, wat enigszins beschermt tegen roest, maar het staal verkleurt. Patina is een natuurlijk proces en geeft het lemmet een uniek karakter. Lees meer over koolstofstaal op de volgende pagina; Alles over carbon messen.

Kasumi

Dit mes heeft een gepolijst Kasumi-lemmet, waarvan de mistige afwerking het plakken van voedsel tijdens het snijden vermindert.

t

Achthoekige Wa Handgreep

Het achthoekige handvat is een uitstekende keuze voor chefs die regelmatig snijwerk verrichten. De octagonale vorm biedt superieure grip en controle tijdens het snijden, zelfs met natte handen. De buffelhoorn krop biedt extra bescherming tegen splijten en slijtage.