Takeshi Saji R2 Damast Turquiose Sujihiki 27 cm

Het eerste wat opvalt aan dit mes is het bijzondere turkooizen heft met een westerse vorm. Het is gemaakt van gestabiliseerd steenpoeder, waardoor het zwaarder aanvoelt dan een Japans heft. In het midden zit een mooie mozaïekpin die het heft net dat beetje extra klasse geeft. Uiteraard is het lemmet zelf van de hoge kwaliteit waar we Saji San om kennen. Het is gemaakt van SG2 poederstaal met een hardheid van 63 HRC. Daaromheen bevinden zich meerdere lagen roestvrij damast die het staal versieren. Een leuk detail is dat elke laag voelbaar is.

• R2 / SG2 Poederstaal (63 hrc)
• Damast van roestvrij staal
• Westers Handvat van gestabiliseerd steenpoeder met een turkoois kleur

Western Yo Handle

“Yo” is een Japanse term voor een traditioneel westers handvat. Deze handgreep voelt meteen vertrouwd aan als je vooral met Europese messen hebt gesneden. Ze zijn qua gewicht iets zwaarder dan een Japans handvat.

Sujihiki

Sujihiki is de naam voor de Japanse versie van een vleesmes. Het is herkenbaar aan het lang en smalle lemmet. Met het slanke, scherpe ontwerp van dit lemmet kunt u in één vloeiende beweging perfecte plakjes vlees, sashimi en sushi snijden.

SG2 Staal

Dit mes is gemaakt van SG2 staal, een poederstaal dat harder is dan VG10 en langer scherp blijft. Omdat het roestvrij is, hoef je je geen druk te maken over onderhoud en je kunt het slijpen op een hogere fijnheid dan VG10 staal.

Roestvrije beschermlagen

De harde kernstaal wordt beschermd door meerdere lagen roestvrijstaal. Hierdoor is het mes minder broos en heeft het iets meer flexibiliteit.

Damast

Dit mes heeft meerdere lagen staal die het kernstaal beschermen. Deze lagen worden damast genoemd en zijn zichtbaar op het lemmet in unieke patronen. Ze tonen het vakmanschap van de smid en geven het een mes een bijzonder uiterlijk.

Migaki

Gekenmerkt door eenvoud, is dit mes voorzien van een gepolijst (migaki) lemmet. Het zorgt voor een strakke uitstraling die geen extra onderhoud vergt.

Mirror-Polish

Dit mes heeft een spiegelglans, het resultaat van het hoogste polijstniveau. Het is heel wat werk om een mes zo te polijsten, maar het resultaat is spectaculair.