Suisin KisyuBussin Shirogami #2 Deba 16.5 cm + Saya

De Suisin Kisyubusshin zijn traditionele Japanse messen gesmeed door Kenji Togashi van Shirogami #2 carbon staal. Dit is de beste staalsoort voor dit soort messen, geen andere staalsoort kan zo scherp geslepen worden. Wel moet het na gebruik goed gedroogd worden want het staal kan gaan roesten.

• Deba voor het fileren van vis
• Alleen voor rechtshandig gebruik
• Shirogami #2 Carbon staal
• Gemaakt door meestersmid Kenji Togashi
• Geslepen door Syuji Yamaguchi
• 62 HRC Rockwell
• Handvat van Magnolia met bolster van Waterbuffel hoorn
• Inclusief gratis Saya van magnolia

Dit is een eenzijdig geslepen mes. Hierdoor is het scherper dan dubbelzijdig geslepen messen, maar ook iets gevoeliger. Ook stuurt het mes iets meer tijdens het snijden. Dit is even wennen maar eenmaal onder controle kun je hier buitengewoon precies mee snijden. Dankzij de holle rug blijft voedsel minder plakken wat vooral handig is bij sushi en sashimi.

Het mes komt scherp uit de doos, maar laat pas echt zien wat het waard is na een slijpbeurt op stenen. Dit wordt gegarandeerd een van je scherpste messen in je verzameling.

Het handvat is gemaakt van Hô hout (magnolia) met een krop van waterbuffelhoorn. De meegeleverde saya (mesbeschermer) is ook van Hô hout (magnolia).

Met de Suising Shironiko koop je een traditioneel Japans mes gemaakt van vlijmscherp staal dat makkelijk te slijpen is. Een aanrader voor de kok die veel met vis werkt.