Naoki Mazaki Kurouchi Shirogami #2 Nakiri 16.5 cm

• Shirogami #2 staal.
• Stainless Sanmai
• Gehard tot 63 Rockwell
• Het mes loopt zeer dun af
• Met de hand gesmeed
• Mooi Afgeronde Rug
• Handvat van magnolia en walnoot

Nakiri

De Nakiri, een Japans groentebijl, heeft een recht, symmetrisch ontwerp met een dun, breed lemmet, ideaal voor het snijden, hakken en in blokjes snijden van groenten. Het brede lemmet beschermt de vingers tijdens het snijden en vergemakkelijkt het overbrengen van voedsel.

Shirogami Carbon Staal

Dit fijnkorrelige koolstofmes is gemaakt van Japans Shirogami-staal (62 Hrc). Het wordt scherper dan elk ander staal, maar moet na elk gebruik zorgvuldig worden gedroogd. Goed onderhouden snijdt het fijner dan elk roestvrijstalen mes. Er kan een patinalaag op het kernstaal vormen, wat leidt tot verkleuring, maar beschermt tegen roest.

Koolstofstaal

Dit mes is vervaardigd uit koolstofstaal, een materiaal dat bekend staat om zijn gebruiksgemak bij het slijpen. Hoewel koolstofstalen messen sneller scherp te krijgen zijn dan roestvrijstalen messen, vereisen ze zorgvuldig onderhoud om roestvorming te voorkomen. Een interessant kenmerk van koolstofstaal is dat het lemmet een patina ontwikkelt bij gebruik. Dit is een natuurlijke verkleuring die niet alleen een uniek karakter aan het mes geeft, maar ook een zekere mate van bescherming biedt tegen roest. Voor meer informatie over de eigenschappen en het onderhoud van koolstofstalen messen, kun je verder lezen op de volgende pagina: link naar carbon messen.

RVS Beschermlagen (Cladding / Sanmai)

RVS beschermlagen werken als een solide, betrouwbare fineer voor je mes. NUMMER lagen roestvrij staal beschermen het kernstaal, houden het mes in uitstekende staat en zorgen voor flexibiliteit.

Kurouchi

De zwarte Kurouchi-afwerking zorgt voor een grove textuur en vermindert het plakken van voedsel. De zwarte laag zal in de loop van de tijd slijten.

Achthoekige Wa Handgreep

Het achthoekige handvat is een uitstekende keuze voor chefs die regelmatig snijwerk verrichten. De octagonale vorm biedt superieure grip en controle tijdens het snijden, zelfs met natte handen. De walnoot krop biedt extra bescherming tegen splijten en slijtage.