Nao Yamamoto Aogami Super Kurouchi Sujihiki 27 cm

Dit mes is gesmeed door Nao Yamamoto van Aogami Carbon staal. Het mes begint wat dikker voordat het dun afloopt, hierdoor is het ook geschikt voor minder delicate ingredienten. De harde kern wordt beschermd door twee lagen carbonstaal met een kurouchi en tsuchime afwerking en ziet er hierdoor stoer uit.

Carbon staal

Deze santoku is gemaakt van Japans Aogami Super Blue Paper Steel (63 Hrc). Dit is een carbonstaal die vlijmscherp te slijpen is en makkelijk bij te houden is. Dit mes moet dus wel goed gedroogd worden na elke snijtaak maar snijdt fijner dan welk roestvast mes dan ook.

Carbon Damast

De harde Aogami Kernlaag (63 HRC Rockwell) wordt beschermd door meerdere lagen zachter carbon staal. Deze lagen hebben een Tsuchime (hamerslag bewerking) gehad waardoor voedsel minder snel plakt. Ook is het bovenste gedeelte van het lemmet niet gepolijst waardoor de donkere smeedhuid nog zichtbaar is. Deze helpt ook tegen het plakken van voedsel.

Patina

Omdat de harde kernlaag in verloop van tijd zal verkleuren (het krijgt een patinalaag) krijg je een mooie afscheiding te zien van kern en beschermlagen. Dit mes gaat er alleen maar stoerder uitzien hoe vaker je het gebruikt.

Octagon Handvat

Het achthoekige handvat is gemaakt van rozenhout en heeft een krop van pakkahout. Deze houtsoort kan goed tegen vocht en hoeft niet regelmatig geolied te worden.