Mutsumi Hinoura Shirogami Kurouchi Santoku 18 cm

Deze stoere messen zijn gemaakt door Mutsumi Hinoura, de zoon van de legendarische Tsukasa Hinoura. De messen hebben een ruige uitstraling, maar zijn heel verfijnd. Een luxe serie voor de liefhebber van mooi afgewerkte carbon messen.

• Shirogami #2 staal.
• Carbon Clad
• Gehard tot 62 Rockwell
• Handvat van gebrand kastanjehout met een krop van hoorn

Santoku

De Santoku, een universeel mes, betekent “drie toepassingen” en is geschikt voor vlees, vis, groenten en fruit. Het is een compacter alternatief voor de Gyuto, met een korter, maar breder lemmet, ideaal voor hakken, snijden en blokjes snijden.

Shirogami Koolstofstaal

Dit carbonmes is gemaakt van Japans Shirogami staal (62 Hrc). Shirogami is koolstofstaal dat scherper wordt dan elk ander staal. Als je koolstofstaal snijdt, moet je het daarna goed drogen, anders kan het gaan roesten. Als je het goed onderhoudt, snijdt het beter dan elk ander roestvrijstalen mes. Het mes verkleurt door gebruik en krijgt een natuurlijk patina. Dit is een normale eigenschap van dit soort staal en de patina beschermt het tegen roest.

Carbon/ Koolstof beschermlagen (Cladding / Sanmai)

Over de kern zijn Nummer lagen zachter carbon/koolstofstaal gevouwen. Deze lagen beschermen het mes en maken het flexibeler, maar kunnen roesten als ze niet goed worden gedroogd.

Kurouchi

De zwarte Kurouchi-afwerking van dit mes geeft het lemmet een grove textuur die ervoor zorgt dat voedsel minder blijft plakken. De zwarte laag zal na verloop van tijd slijten, dus verwacht niet dat het voor altijd zwart zal blijven.

Achthoekige Wa handgreep

Dit achthoekige kastanjehouten handvat is een uitstekende keuze voor koks die vaak aan de snijplank staan. De octagonale vorm is het beste voor grip en controle tijdens het snijden, zelfs met natte handen. Een krop van buffelhoorn beschermt tegen splijten en slijtage.