Mutsumi Hinoura Gyuto 24 cm

Japans Koksmes van de zoon van de legendarische Tsukasa Hinoura. Het mes ziet er rauw uit maar als je beter kijkt dan zie je hoeveel ambacht en precisie erin verwerkt zit.

Het mes is gemaakt van Shirogami #1 staal, wat een carbon staal is. Deze staalsoort kan extreem scherp geslepen worden en is makkelijk zelf te slijpen. Wel moet het mes na elke snijbeurt goed afgewassen en gedroogd worden. Het staal zal na verloop van gebruik een verkleuring (patina laag) krijgen die het mes beschermt tegen roest.

De harde kern van Shirogami staal wordt beschermd door zachter roestvrij staal. Dit maakt het onderhoud een stuk makkelijker. Ook heeft het een hamerslag bewerking gehad wat ervoor zorgt dat voedsel minder blijft plakken.

• Koksmes / Gyuto met een lemmet van 24 cm
• Shirogami #2 staal.
• Gehard tot 62 Rockwell
• Het mes loopt zeer dun af
• Handvat van kastanjehout