Isamitsu Shirogami #1 Kurouchi Santoku 16.5 cm

Shirogami Koolstofstaal

Dit carbonmes is gemaakt van Japans Shirogami staal (62 Hrc). Shirogami is koolstofstaal dat scherper wordt dan elk ander staal. Als je koolstofstaal snijdt, moet je het daarna goed drogen, anders kan het gaan roesten. Als je het goed onderhoudt, snijdt het beter dan elk ander roestvrijstalen mes. Het mes verkleurt door gebruik en krijgt een natuurlijk patina. Dit is een normale eigenschap van dit soort staal en de patina beschermt het tegen roest.

Roestvrije beschermlagen

De harde kernstaal wordt beschermd door meerdere lagen roestvrijstaal. Hierdoor is het mes minder broos en heeft het iets meer flexibiliteit.

Kurouchi

De donkere Kurouchi-afwerking van dit mes geeft het lemmet een grove textuur die ervoor zorgt dat voedsel minder blijft plakken. De zwarte laag zal na verloop van tijd slijten, dus verwacht niet dat het voor altijd zwart zal blijven.

Carbon / Koolstofstaal

Dit mes is gemaakt van koolstofstaal (carbon). Koolstofstaalmessen zijn makkelijker scherp te krijgen dan roestvrije messen, maar je moet ze wel goed onderhouden, anders gaan ze roesten. Let erop dat messen van koolstofstaal ook een patina zullen vormen wanneer je ze gebruikt.

Deze coating beschermt het lemmet iets tegen roest, maar het zal het staal verkleuren. Patina is een natuurlijke verkleuring die het lemmet een karakteristieke uitstraling geeft. Lees meer over koolstofstaal op deze pagina.

Santoku

Santoku Bochu (of kortweg Santoku) is een universeelmes. De naam betekent “drie toepassingen” en geeft aan dat het mes universeel inzetbaar is voor verschillende taken. De Santoku is geschikt voor het snijden van vlees, vis, groenten en fruit. Het is een compacter alternatief voor een Gyuto (koksmes), met een korter maar iets breder lemmet. Het is zeer geschikt voor hakken, snijden en in blokjes snijden.