Hideo Kitaoka Shiro Usuba 21 cm

Voor het flinterdun schillen en snijden van groenten en fruit

Heb je ooit de Katsuamuki techniek gezien? In Japan schillen ze o.a. radijs en komkommer in een papierdunne vellen. Om op deze wijze te kunnen schillen heb je een extreem dun en scherp mes nodig. Deze Usuba is hier perfect voor.

• Handgemaakt door een meestersmid
• Shirogami #2 staal
• 63:64 Rockwell
• Octagon handvat van beukenhout

Meester Kitaoka San
Kitaoka Shiro is een meestersmid die gespecialiseerd is in traditionele Japanse messen. Al zijn messen zijn eenzijdig geslepen zodat ze de ultieme scherpte hebben. Ondanks de hoge kwaliteit zijn de messen “betaalbaarder” dan van andere messenmakers.

Shirogami #2 hoog carbon staal
Dit model is gemaakt van shirogami #2 White papers steel gemaakt. Deze pure staalsoort is extreem scherp geslepen en blijft veel langer scherp dan roestvast staal. Over de harde kernlaag is 1 laag zachter carbon staal gevouwen. Deze beschermt de harde kern.

Shirogami #2 staal heeft een hoog carbon gehalte. Hierdoor is het mes gevoelig voor roest en moet je deze na gebruik gelijk goed wassen en drogen. Het staal zal daarbij ook een patina laag vormen en hierdoor verkleuren. Deze laag zorgt ervoor dat het staal beschermd wordt tegen roest.

Traditioneel handvat van rozenhout
Het handvat is gevormd als een 0 en zorgt voor een goede, comfortabele grip (zelfs bij vochtige handen). Het is gemaakt van beukenhout dat waterbestendig is. Uiteraard mag dit mes Nooit in de vaatwasser.