Anryu knives Shirogami #2 Gyuto 21 cm

Volledig handgesmeed koksmes van Takumi Ikeda, de neef van meestersmid Katsushige Anryu. Hij heeft alles geleerd van zijn oom en heeft sinds 2020 zijn smederij overgenomen. Alle series die zijn oom maakte worden nu op precies dezelfde manier gemaakt door Ikeda. Van het smeden en harden van het staal, tot het plaatsen van het handvat en het slijpen van het mes.

Carbon staal

Dit koksmes is gemaakt van Japans Shirogami Steel #2 (62 Hrc). Dit is een carbonstaal die vlijmscherp te slijpen is en makkelijk bij te houden is. Dit mes moet dus wel goed gedroogd worden na elke snijtaak, maar snijdt fijner dan welk roestvast mes dan ook.

Caron Sanmai

De harde Shirgami Kernlaag (61-62 HRC Rockwell) wordt beschermd door meerdere lagen zachter carbon staal. Deze lagen hebben een Kurouchi afwerking die afloopt in damast lagen. De zwarte coating zorgt ervoor dat voedsel minder snel plakt. Wel is deze laag iets gevoeliger voor roest.

Patina

Omdat de harde kernlaag in verloop van tijd zal verkleuren (het krijgt een patinalaag) krijg je een mooie afscheiding te zien van kern en beschermlagen. Dit mes gaat er alleen maar stoerder uitzien hoe vaker je het gebruikt.

Ovaal handat

Het ovale handvat is gemaakt van rozenhout en heeft een krop van pakkahout. Deze houtsoort kan goed tegen vocht en hoeft niet regelmatig geolied te worden.