Hado Sumi B1D Sujihiki 27 cm

De Hado Sumi B1D (Blue 1 Damast) is een meesterwerk, vakkundig gesmeed door Yoshikazu Tanaka en zorgvuldig geslepen door Tadataka Maruyama. Dit prachtig afgewerkte mes trekt de aandacht met zijn unieke damastpatroon en opvallende kurouchi afwerking. Net als bij de andere Hado-series zijn bij dit mes de rug en choil zorgvuldig afgerond en gepolijst voor comfort en esthetiek. Het achthoekige handvat van gerookt eikenhout maakt het elegante design compleet.

• Aogami #1 staal
• Gesmeed door Yoshikazu Tanaka
• 62 HRc Rockwell
• Damast en Kurouchi afwerking geeft het mes karakter en beschermt tegen roest
• Octagon heft van donker eikenhout
• Mooi afgewerkt met gepolijste rug en lemmet

Sujihiki / Carving Knife

Sujihiki is the Japanese term for a carving knife. Recognizable by its long, narrow, and elegant blade, this design enables perfect slices of meat, sashimi, and sushi in one smooth motion.

Aogami #1

Dit mes is gemaakt van Japans Aogami #1 staal, een koolstofstaal dat gemakkelijk te slijpen en te onderhouden is. Het moet na elk gebruik grondig worden gedroogd voor een lange levensduur. Goed onderhouden snijdt het fijner dan elk roestvrijstalen mes. Je kunt een patinalaag opmerken die zich vormt op het kernstaal, wat leidt tot verkleuring, die gelukkig tegen roest beschermt.

Damast

Dit mes heeft meerdere lagen staal die het kernstaal beschermen en wat elegantie toevoegen. Het damast is zichtbaar in unieke ontwerpen en patronen op het lemmet, en toont de vaardigheid van de smid.

Kurouchi

De zwarte Kurouchi-afwerking op dit mes geeft het lemmet een rijke textuur die helpt bij het loslaten van voedsel. Let op dat de zwarte kleur na verloop van tijd kan slijten.

Carbon/ Koolstof beschermlagen (Cladding / Sanmai)

Over de kern zijn Nummer lagen zachter carbon/koolstofstaal gevouwen. Deze lagen beschermen het mes en maken het flexibeler, maar kunnen roesten als ze niet goed worden gedroogd.

Carbon/Koolstofstaal

Dit mes is gemaakt van koolstofstaal, wat meer onderhoud vereist dan roestvrij staal. Het wordt gemakkelijker scherp dan roestvrij staal, maar kan roesten zonder de juiste zorg.

Koolstofstalen messen vormen ook een patinalaag bij gebruik, wat enigszins beschermt tegen roest, maar het staal verkleurt. Patina is een natuurlijk proces en geeft het lemmet een uniek karakter. Lees meer over koolstofstaal op de volgende pagina; Alles over carbon messen.

Achthoekige Wa Handgreep

Het achthoekige handvat is een uitstekende keuze voor chefs die regelmatig snijwerk verrichten. De octagonale vorm biedt superieure grip en controle tijdens het snijden, zelfs met natte handen. De pakkahouten krop biedt extra bescherming tegen splijten en slijtage.